Hagym�s-tejf�l�s cs�rkem�j:

Hozz�val�k: 50 dkg csirkem�j (sz�v n�lk�l), 50 dkg v�r�shagyma, 10 dkg h�sos f�st�lt szalonna, 2 dl tejf�l, 1 te�skan�l major�nna, 1 mokk�skan�l t�r�tt fekete bors, �zl�s szerint kev�s s�.

Elk�sz�t�s: A m�jdarabokat megmosom, lecs�p�gtetem, majd v�kony cs�kokra v�gom. A v�r�shagym�t megtiszt�tom, �s lehet�leg ugyanolyan v�konyra karik�zom, mint amilyen a csirkem�j. A f�st�lt szalonn�t is eg�szen v�konyka cs�kokra apr�tom, �s egy nagy serpeny�ben a zs�rj�t kiolvasztom, mik�zben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen s�lj�n. A kis�lt zs�r fel�t �t�nt�m egy m�sik serpeny�be. A nagy serpeny�be belesz�rom a hagym�t, kiss� megs�zom, majd fed� alatt �vegesre p�rolom. A m�sik serpeny�ben a felforr�s�tott olajra rakom a m�jcs�kokat, �s folytonosan kevergetve �ppen csak addig pir�tom, am�g az eg�sz megfeh�redik. R�sz�rom a major�nn�t �s a t�r�tt borsot, majd j�l �sszekeverem, �s befedve, azonnal leh�zom a t�zr�l. A f�szeres m�jat hozz�teszem a hagym�hoz, ezut�n a tejf�lt is bele�ntve, �vatosan �tforgatom.
Azonnal k�n�lom. Ha nagy�tk� a csal�d, s�s v�zben f�tt burgony�t is teszek mell�. (Sert�sm�jb�l vagy egy�b sz�rnyas m�jb�l is elk�sz�thet�.)

M�jas-lep�ny:

Hozz�val�k: M�j 15 dkg, toj�s 2 db, s� 1 k�shegynyi, bors 5 szem, petrezselyem 2 sz�l, morzsa 5 dkg, zs�r 3 dkg.

Elk�sz�t�se: S�t�nk egy darab m�jat, �tt�rj�k, vesz�nk hozz� 2 toj�ss�rg�j�t, kev�s s�t, borsot, pici petrezselymet, zsemlemorzs�val �ssze�ll�tjuk, v�g�l 2 toj�s habj�t hozz�keverj�k. Kikent �s kilisztezett tepsibe kell tenni, s k�zepes t�zn�l megs�tni. S�t�s ut�n apr� kock�kra v�gjuk, �s feladjuk.

Borj� m�jszelet:

Hozz�val�k: Borj�m�j 70 dkg, toj�s 2 db, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, s� 1 k�sh., zs�r 1/4 kg.

Elk�sz�t�se: B�rmilyen m�jat (lehet borj�, b�r�ny, vagy malac) v�kony szeletekre v�gunk. Lisztbe, toj�sba, morzs�ba m�rtva, forr� zs�rban hirtelen kis�tj�k, miel�tt kivessz�k a zs�rb�l, kicsit megs�zzuk.

M�jpuding:

Hozz�val�k: Vaj 6 dkg, toj�s 4 db, zsemle 1 db, tej 1 dl, borj� vagy diszn�m�j 0.25 kg, zs�r 5 dkg, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 3-4 sz�l, vaj 5 dkg, bors, s� 1-1 k�shegynyi, gomba vagy sajt 5 dkg.

Elk�sz�t�se:  A 6 dkg vajat 4 toj�s s�rg�j�val habosra kever�nk, tesz�nk bele egy tejben �ztatott �s �tt�rt zseml�t, negyed kil� f�tt, megreszelt borj� v. diszn�m�jat, egynegyed reszelt hagym�t, finomra v�gott petrezselymet, melyet egy kev�s zs�rban el�bb megp�rolunk, t�r�tt borsot, s�t, �s a 4 toj�s kem�ny habj�t. Kikent �s lisztezett puding-form�ban 1 �r�ig f�zz�k. Vajjal, tejf�llel t�laljuk, �s meghintj�k gomb�val, vagy reszelt sonk�val.

Libam�j puding:

Hozz�val�k: Liba-, malac-, vagy borj�m�j 0,25 kg, vaj 5 dkg, borj�vel� 10 dkg, toj�s 5 db, zsemle 1 db, szalonna 5 dkg, s�, bors 1-1 k�sh., hagyma 1/4 fej, citrom 1 db.
(Lehet borj� vagy malacm�jb�l is k�sz�teni. Egy negyed kil� m�jat megf�z�nk, f�lretessz�k h�lni, majd szit�n �tt�rj�k, vagy megreszelj�k, - ez k�nnyebb.)

Elk�sz�t�se: Egy kis�lt libam�jat apr� kock�kra v�gunk, kev�s vajban megp�roljuk. Tesz�nk hozz� 10 dkg borj�vel�t, ezt el�bb megab�ljuk, �tt�rj�k, tesz�nk bele pici reszelt hagym�t �s kis s�t. Ez alatt bekever�nk 5 toj�s s�rg�j�t, egy tejben �ztatott �s �tt�rt zseml�t, s�t, borsot, pici szerecsendi� vir�got, kev�s finomra kock�zott szalonn�t is. Azut�n a habot beletessz�k, �s legutolj�ra �sszekeverj�k a m�jjal k�nnyed�n. G�zben, puding-form�ban, egy �r�ig f�zz�k.

�nizsos csirkem�j:

Elk�sz�t�se: A sz�p egyforma csirkem�jakat reszelt gy�mb�rrel, z�zott fokhagym�val �r�lt csillag�nizzsal �s cukorral �zes�tj�k. Feh�rbort �s sz�jam�rt�st �sszeforralunk, �s a csirkem�jakat belep�roljuk. Kih�tj�k, �s 24 �r�n kereszt�l p�coljuk.

Birsalm�s csirkem�j:

Hozz�val�k: 8 db csirkem�j, 1 k�zepes nagys�g� birsalma (vagy birsk�rte), 5 dkg f�st�lt szalonna, 1 ev�kan�l liszt, 1 kis fej v�r�shagyma, 1-2 te�skan�l cukor, �zl�s szerint s� �s t�r�tt fekete bors, k�shegynyi �r�lt szegf�szeg.

Elk�sz�t�se: A f�st�lt szalonn�t nagyon apr� darabokra v�gom, zs�rj�t kiolvasztom, majd a megtiszt�tott �s hajsz�lv�kony karik�kra v�gott v�r�shagym�t s�rg�ra fonnyasztom rajta. Ezut�n hozz�teszem a megh�mozott, kicsum�zott �s v�kony gerezdekre szeldelt birsalm�t. Pir�tom n�h�ny percig, majd megs�zom �s f�szerezem. Ezut�n a birsalm�t kiveszem a serpeny�b�l, �s melegen tartom. Hely�re dobom az el�z�leg lisztben megm�rtott csirkem�jakat �s er�s t�z�n, hirtelen mindk�t oldal�n lepir�tom. A m�jhoz teszem a birsalm�t, �sszeforralom, �s a birsalma savany� �z�t cs�pp cukorral szel�d�tem. P�rolt rizs illik mell�. Csak a t�ny�ron s�zom.
Elk�sz�t�si ideje: 30 perc

Cs�sz�r-m�j:

Elk�sz�t�se: F�lbev�gott csirkem�j lebenyk�ket, vagy kell� m�ret�re darabolt pulykam�jat csavarj bele must�rral megkent bacon- szalonn�ba. Fogpiszk�l�val �t szoktam sz�rni, hogy ne tekeredjen le a szalonna a m�jr�l. De ez a m�velet elhagyhat�. Cripsbe teszed, �s p�r perc alatt k�szre s�t�d. Savany�s�g, friss keny�r, s�r illik mell�

Csirkem�j bund�ban:

Hozz�val�k: 30 dkg csirkem�j, 1 toj�s, 1 nagy burgonya, 1 dl tej, 3-4 ev�kan�l finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 te�skan�l vegeta, 1 te�skan�l majoranna, 1 mokk�skan�l t�r�tt fekete bors, 2 ev�kan�l olaj, 1 mokk�skan�l s�, olaj a s�t�shez.

Elk�sz�t�se: A csirkem�jat annyi tiszta, hideg v�zbe teszem, amennyi j�l ellepi, majd f�l �r�ig benne hagyom. K�zben a toj�st a tejjel habosra felverem, a f�szereket beleteszem, �s hozz�adom a nyersen megh�mozott �s megreszelt burgony�t. �sszekeverve annyi lisztet keverek hozz�, hogy a szok�sosn�l valamivel s�r�bb palacsintamassz�t kapjak. Ezut�n beleteszem a megtiszt�tott �s �sszez�zott fokhagym�t, valamint 2 ev�kan�l olajat. A csirkem�jat kiszedem a v�zb�l, sz�razra t�r�lgetem, �s ujjnyi sz�les cs�kokra v�gom. Lisztben megm�rtom, majd a t�szt�ban megforgatva azonnal b�, forr� olajba teszem, �s sz�p pirosra megs�t�m mindk�t oldal�n. A felesleges olajat lecsurgatva, s�lt burgony�val �s sal�t�val vagy savany�s�ggal t�lalom.

Csirkem�j feh�rborban:

Hozz�val�k: 40 dkg csirkem�j, liszt, s�, bors, 4 ek. olaj, 20 dkg szeletelt gomba, 1 z�ldhagyma vagy kis fej hagyma apr�tva, 1 dl sz�raz feh�rbor, 1 dl h�sleves, 1 bab�rlev�l, 4-6 ek. apr�tott petrezselyem.

Elk�sz�t�se: A f�lbev�gott m�jat megs�zzuk, borsozzuk, lisztbe m�rtjuk. Forr� olajban addig forgatjuk, m�g minden oldala barn�ra s�l. A m�jat szedj�k ki, tegy�k az olajba a gomb�t, kevergetve p�roljuk puh�ra. A gomb�t �s m�jat tegy�k t�z�ll� ed�nybe. Az olajban p�roljuk meg a hagym�t, adjuk hozz� a bort, h�slevest, bab�rt, forraljuk fel. �nts�k a gomb�s m�jra, �s �jra forraljuk fel. Fedj�k be, �s forr� s�t�ben s�ss�k 15 percig. Petrezselyemmel meghintve, rizsk�rettel t�laljuk.

Csirkem�j naranccsal:

Hozz�val�k: 50 dkg csirkem�j, 1 k�zepes nagys�g� narancs, 5 dkg vaj, 1 mokk�skan�l major�nna �s borsmenta, �zl�s szerint s� �s t�r�tt fekete bors.

Elk�sz�t�se: A csirkem�jat sz�tszedem (a sz�veket levesbe f�z�m) �s cs�kokra met�lem. A megmeleg�tett vajon hirtelen �ts�t�m, r�csavarom a narancs lev�t �s kev�s narancsh�jat is reszelek bele. A t�bbi f�szerrel j�l �sszeforralom, majd burgonyal�ngossal vagy burgonyakrokettel k�n�lom. Csak a t�ny�ron szabad megs�zni!
Elk�sz�t�si ideje: 20 perc

Csirkem�j p�st�tom:

Hozz�val�k: 1 kg csirkem�j (sz�vvel egy�tt 1,5 kg), s�, 12 szem bors, 8 szem bor�kabogy�, 10 szem z�ldbors (s�s l�ben), 1 mokk�skan�l morzsolt kakukkf� (vagy 2 sz�l friss), 5 cl brandy, 20-25 dkg f�st�lt bacon, 3 dkg vaj.

Elk�sz�t�se: A m�jat megtiszt�tva �vegt�lba tessz�k, s�zzuk, borsozzuk, hozz�adjuk a bor�k�t, kakukkf�vet, z�ldborsot. Brandyvel meglocsoljuk, �s lefedve egy �jszak�ra a h�t�be tessz�k. Egy 1,5 l-es sz�gletes form�j� ed�nyt kib�lel�nk szalonn�val olyan m�don, hogy a szalonna szeletek t�ll�gjanak a perem�n, hogy k�s�bb be lehessen fedni a m�jat. A p�cl�b�l kivessz�k a m�jat, lecsepegtetj�k, majd a form�ba tessz�k a szalonn�ra. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd r�hajtjuk a szalonna szeletek kihajl� sz�l�t. A form�t egy tepsibe tessz�k, amibe el�zetesen vizet raktunk, majd el�meleg�tett s�t�ben 1 �r�n �t, g�z�lj�k 180 fokon. Ezut�n kivessz�k a s�t�b�l, majd aluf�li�t tesz�nk a tetej�re, �s egy s�lyos t�rggyal lenyomatjuk. A lev�ben kih�tj�k, majd egy �jszak�ra, hidegre tessz�k. Szeletelve t�laljuk, �s pir�t�st adunk mell�. Meg lilahagym�t szeletelve.

Csirkem�j rizott�:

Elk�sz�t�se: Ugyan�gy k�sz�l, mint a rizses h�s. A legegyszer�bb, ha p�rk�ltet k�sz�tesz a m�jb�l, megf�z�d a rizst (lehet gyorsrizs is) �s ut�na �sszekevered.  Lehet bele tenni z�ldbors�t is, de el is maradhat.

Csirkem�j roston:

Hozz�val�k: 50-60 dkg csirkem�j, 15 dkg cs�sz�rszalonna, 1 te�skan�l major�nna, t�r�tt fekete bors, s� �s must�r, �zl�s szerint.

Elk�sz�t�se: A cs�sz�rszalonn�t hajsz�lv�kony, de akkora szeletekre v�gom, hogy egy-egy m�jdarab belef�rjen. A m�jakat, a sz�vekr�l lev�lasztom, (ez ut�bbit levesbe f�z�m), egyenk�nt megborsozom, megsz�rom major�nn�val, megkenem must�rral, majd egy-egy szalonnaszeletbe �gy csomagolom be, hogy ne tudjon sz�tesni (esetleg h�st�vel vagy fogpiszk�l�val �sszet�z�m). A felforr�s�tott grills�t� r�cs�ra szorosan egym�s mell� teszem a csomagocsk�kat, majd n�h�ny percnyi s�t�s ut�n megford�tom. G�zs�t�ben is elk�sz�thet�, de legal�bb 10 percig el� kell meleg�teni a s�t�t. Sok sal�t�val, m�rt�ssal k�n�lom. A t�ny�ron s�zom.
Elk�sz�t�si ideje: 20 perc

Csirkem�j s�t�se:

Elk�sz�t�se: A gyorsfagyasztott csirkem�jat hagyjuk felolvadni, �s t�vol�tsuk el r�la a sz�veket (ezeket a levesbe f�zz�k). 20 deka libah�jat v�s�rolunk, fel�vel kib�lel�nk egy kis t�z�ll� t�lat, r�fektetj�k sorban a m�jat �s befedj�k a marad�k h�jjal. K�z�tesz�nk egy gerezd megtiszt�tott fokhagym�t, �s annyi h�slevest �nt�nk r�, hogy teljesen ellepje. Fed� alatt, lass� t�z�n 15 percig forraljuk, majd a m�jdarabokat kivessz�k, �s egy t�lon sz�pen elrendezz�k. A visszamaradt levet fed� n�lk�l addig forraljuk, m�g zs�rj�ra nem s�lt (ennek jele, hogy a benne maradt fokhagyma pirulni kezd), ekkor a t�zr�l lev�ve k�shegynyi pirospaprik�val �zes�tj�k. Leves sz�r�n kereszt�l r��ntj�k a t�lra rakott m�jra. Hideg helyen hagyjuk �llni, m�g a zs�r megdermed.

Csirkem�jas krokett:

Hozz�val�k: 2 csirkem�j (12-15 dkg), 4 ev�kan�l burgonyapehely, 2 dl tej, 1 toj�s, 1 ev�kan�l tejf�l, 1 csokor petrezselyemz�ld, 1-1 mokk�skan�l major�nna �s s�, k�shegynyi �r�lt gy�mb�r, 1 dl olaj a s�t�shez.

Elk�sz�t�se: A toj�st habosra verem a tejjel, majd a burgonyapehelyre �nt�m. A csirkem�jat nagyon apr� kock�kra v�gom, �s a finomra met�lt petrezselyemz�lddel a burgony�s massz�hoz teszem. Megs�zom, megsz�rom a t�bbi f�szerrel �s belekeverem a tejf�lt. Az eg�szet j�l �sszedolgozom, �s n�h�ny percig pihentetem. A massz�nak form�zhat�nak kell lennie. (Ha nem el�g s�r�, m�g egy kev�s burgonyapelyhet teszek hozz�, ha pedig t�l s�r�, kev�s tejjel h�g�tom.) Az olajat megforr�s�tom, �s benne a vizes k�zzel form�lt kis kroketteket mindk�t oldal�n pirosra s�t�m. Hideg majon�zes m�rt�ssal �s p�rolt z�lds�ggel k�n�lom.
Elk�sz�t�si ideje: 25 perc

Csirkem�jas palacsinta:

Hozz�val�k: 50 dkg csirkem�j, 10 dkg liszt, 2 toj�s, 2 dl tejf�l, 10 dkg reszelt parmez�n sajt, 3 dl tej, 2 dl sz�dav�z, f�l dl olaj, t�r�tt bors �s s� �zl�s szerint.
Elk�sz�t�se: A csirkem�jat (a sz�vekkel egy�tt) forr�sban l�v� v�zbe dobom, majd 3 percnyi forral�s ut�n lev�t�l lesz�r�m, �s h�lni hagyom. K�zben elk�sz�tem a t�szt�t: a toj�sokat habosra verem, sim�ra keverem a liszttel, a tejjel, a sz�dav�zzel, a s�val, a t�r�tt borssal. A kih�lt m�jat ledar�lom, �s az olajjal egy�tt a palacsintat�szt�hoz keverem. Ha a massza t�l s�r�, kev�s sz�dav�zzel h�g�tom, ha nem el�g s�r�, kis lisztet keverek hozz�. (Leggyorsabb, ha turmixg�pbe teszem az eg�szet, �s p�pesre forgatom, �gy a m�jat sem kell k�l�n megdar�lni.) 10 percig pihentetem. K�zben egy m�ly, kerek t�z�ll� t�lat kiolajozok, a s�t�t begy�jtom. Az els� palacsinta s�t�se el�tt pici olajjal bekenem a serpeny�t. T�bbsz�r nem kell olajozni, a t�bbi palacsinta "�nmag�t" olajozza. A kis�lt palacsint�kb�l egyet a t�l alj�ra fektetek, �s v�konyan megkenem a reszelt sajttal elkevert, megs�zott tejf�llel. Erre palacsinta ker�l. A r�tegez�st addig folytatom, am�g elfogy a hozz�val�. A tetej�r!
 e sajtos tejf�lnek kell ker�lnie. A t�lat fedetlen�l beteszem a forr� s�t�be, �s k�zepes l�ngon annyi ideig pir�tom, am�g a teteje sz�p s�rg�sbarn�ra nem s�l. T�lal�skor cikkeket v�gok bel�le (mint a tort�b�l szok�s). Hidegen is, melegen is nagyon finom.
Elk�sz�t�si ideje: 50 perc

Csirkem�jas p�st�tom:

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 10 dkg friss gomba, 1 kis fej hagyma, 1 ev�kan�l margarin, 1 ev�kan�l brandy, 3 ev�kan�l vaj, 30 dkg csirkem�j, 1 k�v�skan�l major�nna.

Elk�sz�t�se: A gomb�t �s a hagym�t megmossuk, lecsepegtetj�k, apr�ra v�gjuk. A hagym�t megfonnyasztjuk a margarinon. Hozz�adjuk a gomb�t, �s szint�n megfonnyasztjuk. F�lretessz�k, hogy �ssze�rjenek. A brandyt felmeleg�tj�k. A vajat megolvasztjuk. Elk�sz�t�s: A csirkem�jat nagy l�ngon hirtelen megs�tj�k (bel�l m�g r�zsasz�n� maradjon). �zl�s szerint s�zzuk, borsozzuk, major�nn�val f�szerezz�k. Hagyjuk langyosra kih�lni.  A m�jat p�pesre dar�ljuk. Hozz�adjuk a brandyt, a csirkem�j lev�t, a vajat, �s ism�t �sszeadjuk. Belekeverj�k a hagym�s gomb�t, �s �zl�s szerint f�szerezz�k. t�lal�t�lba �ntj�k, �s kb. 2 �r�t �llni hagyjuk.

Csirkem�jjal t�lt�tt gomba:

Hozz�val�k: 6 db csirkem�j sz�v n�lk�l (azt levesbe f�z�m), 8 db alma nagys�g� gomba, 10 dkg reszelt sajt (lehet�leg t�bbf�le), 5 dkg f�st�lt szalonna, 2 dl tejf�l, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemz�ld, 1 toj�s, 1 kupica konyak, k�shegynyi p�st�tomf�szer, s� �zl�s szerint.

Elk�sz�t�se: El�sz�r elk�sz�tem a t�ltel�ket: a csirkem�jakat forr�sban l�v� v�zbe dobom, �s az �jraforr�st�l sz�m�tott 3 percig a v�zben hagyom, majd lecs�p�gtetem �s kih�t�m. K�zben a toj�st habosra verem, �sszekeverem a konyakkal, a p�st�tomf�szerrel, a finomra met�lt petrezselyemz�lddel, s�val, a tiszt�tott, z�zott fokhagym�val, a reszelt sajt fel�vel meg a nagyon apr�ra v�gott (vagy ledar�lt) csirkem�jjal, v�g�l hozz�adom a gomb�k tiszt�tott, apr�ra v�gott sz�r�t is. A j�l megmosott, lecs�p�gtetett gombakalapokat - �reg�kkel felfel� - s�t�lemezre rakom egym�s mell� �s a k�zep�kbe (j� vastagon) t�lt�m a m�jas t�ltel�ket. Ami nem f�r a gomb�ba, abb�l kis goly�kat form�lok �s mell�teszem. A tetej�ket meglocsolom a tejf�llel, elosztom rajtuk a hajsz�lv�kony szeletekre v�gott f�st�lt szalonn�t. El�meleg�tett, forr� s�t�ben 20 percig s�t�m, majd meghintem a marad�k reszelt sajttal, �s csak addig pir�tom, am�g a sajt r�olvad. S�lt burgony�t �s sal�t�t k�n�lok mell�, de a palac!
 sintat�szt�ban kis�t�tt, vastag h�s� z�ldpaprikaszelet is nagyon j� hozz�.
Elk�sz�t�si ideje: 60 perc

Csirkem�jjal t�lt�tt paradicsompaprika:

Hozz�val�k: 8 db csirkem�j (sz�v n�lk�l), 8 db sz�p, vastag h�s� paradicsompaprika, 5 dkg f�st�lt szalonna, 1 kis fej v�r�shagyma, 2 ev�kan�l olaj, 1 toj�s, 2 dl tejf�l, 1 mokk�skan�l major�nna, kev�s zsemlemorzsa, s� �s t�r�tt fekete bors, �zl�s szerint.

Elk�sz�t�se: A paprik�kat megmosom, kicsum�zom, �s a tetej�kr�l lev�gok egy "kalapot". A v�r�shagym�t tiszt�t�s ut�n nagyon finomra v�gom, majd az olajon s�rg�ra fonnyasztom. A hagym�s olajra teszem a darabjaira szedett csirkem�jat, �s feh�red�sig s�t�m. Ha langyosra h�lt, apr�ra vagdalom (vagy ledar�lom), �sszekeverem a felvert nyers toj�ssal, s�val, borssal, major�nn�val, hogy ne t�l kem�ny, de szil�rd legyen a t�ltel�k. Bet�lt�m a paradicsompaprik�kba, majd kikent s�t�lemezre teszem �ket. Mindegyik paprik�ra visszateszem a "kalapj�t" �s hajsz�lv�konyra v�gott f�st�lt szalonn�val betakarom. R�locsolom a gyeng�n megs�zott tejf�lt, �s el�meleg�tett, forr� s�t�ben ropog�s-pirosra megs�t�m. P�rolt, petrezselymes rizst k�n�lok mell� sal�ta k�s�ret�ben.
Elk�sz�t�si ideje: 60 perc

Zs�rban s�lt kacsam�j:

Hozz�val�k: 20-25 dg libazs�r, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl tej, kacsam�j

Elk�sz�t�se: A tejbe beleteszed a felszeletelt fokhagym�t �s a kacsam�jat. 1-2 �r�t hagyod �llni benne. Ut�na felforr�s�tod a libazs�rt, �vatosan beleeresztred a kacsam�jakat, -vigy�zz, mert fr�csk�lhet-, 3-4 percig nagy l�ngon s�t�d, megforgatod, �s amikor m�r pirosas mindk�t fele, akkor kisl�ngra teszed �s m�g 8-10 percig s�t�d. Ennyi id� alatt feltehet�en �ts�l. Sz�rd meg h�st�vel, ha nem ereszt levet k�sz. Tedd egy kisebb j�naiba, �ntsd r� a zs�rj�t, lehet�leg fedje be a zs�r a m�jat, akkor sok�ig el�ll, majd tedd be a h�t�be. �jhagym�val, friss ropog�s keny�rrel lehet fogyasztani.

Kacsam�jsteak:

Hozz�val�k: Kacsam�j, annyi szelet bacon-szalonna, ah�ny m�jdarabod van, lehet�leg vasserpeny�, de ha nincs m�s is j� gondolom.

Elk�sz�t�se: Beg�ngy�l�d a m�jdarabokat 1-1 baconszalonn�ba �s a forr� serpeny�ben t�bbsz�r forgatva �ts�t�d. Itt is t�vel n�zed, hogy mikor k�sz. Krumplip�r�t, szilvabef�ttet, vagy almabef�ttet, esetleg ecetes szilv�t fokhagym�val t�ltve k�n�lsz hozz�.

Borban p�colt m�j roston s�tve:

Hozz�val�k: 600 g sert�sm�j, 3 dl sz�raz feh�rbor, 10 g fokhagyma �r�lt major�nna.

Elk�sz�t�se: A m�jat felszeletelj�k. A borba beletessz�k a sz�tz�zott fokhagym�t �s a major�nn�t, majd ebben a p�cl�ben a m�jat 6-8 �r�n �t j�gszekr�nyben �rlelj�k. A lecsepegtetett m�jszeleteket �tforr�s�tott bord�zott �nt�ttvas lapon vagy rost�lyon, fasz�npar�zs felett rost�lyon, vagy teflonserpenyoben egy�b hoforr�s felett megs�tj�k. Az elk�sz�lt m�jat csak a t�ny�ron s�zzuk meg. Paprika-paradicsom sal�t�t �s must�rt adjunk hozz�.

Brassoi cs�rkez�za:

Hozz�valok: 50 dkg cs�rkez�za, 60 dkg f�tt burgonya, 0.8 dl olaj, 12 dkg v�r�shagyma, 3 gerezd fokhagyma, f�l csokor petrezselyem, �r�lt bors, s�.

Elk�zs�t�s: A megtisztitott megmosott csirkez�z�t s�zott v�zben puh�ra f�zz�k �s lesz�rj�k.A burgony�t h�j�ban megf�zz�k, megtiszt�tjuk �s karik�ra v�gjuk. Serpeny�ben felhev�tj�k az olajat, az apr�ra v�gott v�r�shagym�t �vegesre pir�tjuk, hozz�adjuk a z�zott fokhagym�t �s a z�z�t. S�val, �r�lt borssal, petrezselyemmel �zesitj�k �s 1-2 percig pir�tjuk. Ekkor beletessz�k a burgony�t, �gyelve arra, hogy ne t�rj�n, pirosra pir�tjuk. Savany�s�ggal t�laljuk.

�rd�ng�s cs�rkem�j:

Hozz�val�k: 50 dkg cs�rkem�jat (sz�v n�lk�l ) 5 dkg f�st�lt szalonn�t, 1 dl sz�razbort, 1 ev�kan�l must�rt, kell m�g hozz� 1 te�skan�l paradicsomp�r�, cs�p�spaprika, �r�ltbors �s �zl�s szerint s�.

Elk�sz�t�s: A v�konyra v�gott szalonnaszeletk�ket megolvasztom, hogy kiv�natosan szin�t vesz�tse, zs�rj�t kiv�ns�gunkra kiadja, majd ezekut�n r�vetem a m�jat. P�r percnyi pir�t�s ut�n finoman kevergetve, hogy egys�gesen kivil�gosodjon a m�j, kell� tisztelettel megitatom v�r�sborral, belekeverem a paradicsomp�r�t  �s  a csip�spaprik�t, megsz�rom az �r�lt borssal. �sszeforralom, id�nk�nt szeretettel megkavarom, vigy�zva,  hogy  sok�ig  ne melegedjen mert kem�ny lesz, �s csak akkor s�zom amikor az �tel elk�sz�lt!
Burgonyalep�ny a hozz�ill� k�ret, de a sal�t�r�l sem szabad megfelejtkezni.

Piritott cs�rkem�j:

Hozz�val�k: 50 dkg cs�rkem�j kell (sz�v n�lk�l) 15 dkg gomba, 2-2 kisebb paradicsom �s v�r�shagyma, 2  gerezd fokhagyma, 3 ev�kan�l olaj, 0,5 dl v�r�sbor, 1 te�skan�l konyak, k�shegynyi �r�lt bors, -bazsalikom, -kakukkf�, �s a v�g�n �zl�s szerint s�.

Elk�sz�t�s: A forr� olajon  aranys�rg�ra pir�tott v�r�shagym�ra vetett szeletelt gomb�t fed� n�lk�l p�r percig p�rolom. Ezek ut�n  r�dobom a kock�kra v�gott paradicsomot �s az �sszes f�szert. Addig pir�tom mig m�rt�s s�r�s�g� nem lesz.  A m�rt�sra helyezem az apr�tott cs�rkem�jat, a z�zott fokhagym�val �lland� kever�s mellett a m�j sz�ne veszt�s�ig (feh�red�s�ig) s�t�m, majd al��nt�m a bort �s a konyakot. V�gezet�l j�l �sszeforralom �s burgonyakrokettel, vagy burgonyal�ngossal t�lalom. Csak a t�ny�ron s�zom!

T�rkonyos m�jragu:

Hozz�val�k: 50 dkg  cs�rkem�j (sziv n�lk�l)  2 dl tejszin, 2 db ecetes uborka, 2 paradicsompaprika, 2 toj�s, 1 h�sleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 ev�kan�l liszt, 1 ev�kan�l sz�ritott t�rkony, 1 mokk�skan�l majoranna, 0,5 dl olaj, s�.

Elk�sz�t�s: A v�kony met�ltre v�gott csirkem�jat forr� olajon er�s t�z�n lepiritom, hogy szin�t vesz�tse, hozz�adom a z�zott fokhagym�t majd f�l liter v�zzel fel�ntve belemorzsolom  a h�sleveskock�t �s fed� alatt felforralom. K�zben a toj�sokat habosra verve �sszekeverem a liszttel �s egy mokk�skan�llal a forr�sba l�v� �telbe szaggatom. Ha a galuska megf�tt (a leves�nk tetej�re fel j�tt)  hozz�adom a kock�ra v�gott paradicsompaprik�t �s az ecetes ubork�t valamint a t�rkonyt �s a majorann�t.  Egy-k�t percnyi bugyog�s ut�n hozz�keverem a tejszint (a technol�gia ismert, rem�lem) �s v�gezet�l �sszeforralom.
Has�bburgony�t k�n�lok hozz�.

Cs�rkem�j roston:

Hozz�val�k: 50 dg cs�rkem�j, 15 dkg cs�sz�rszalonna, 1 te�skan�l majoranna, �r�lt bors, s� must�r.

Elk�sz�t�s: A v�kony szeletekre v�gott cs�sz�rszalonn�t akkora egys�gekre  szabdaljuk, hogy az egyenk�nt megborsozott, majorann�val megk�n�lt , must�rral megkent m�jdarabokat belecsomagolhassuk �s hogy ne tudjon sz�tesni h�st�vel �sszet�zz�k. A felforr�s�tott grills�t� r�cs�ra  egym�smell� t�ve n�h�ny percnyi  s�t�s ut�n megford�tjuk. A m�sik oldal s�t�se majdnem feleannyi  ideig tart. Sok sal�t�val, m�rt�ssal kin�ljuk. Csak a t�ny�ron s�zzuk.

Egzotik liba vagy csirke m�j:

Hozz�val�k: szem�lyenk�nt 2 nagy libam�j, vagy 3-4 csirkem�j, szegf�szeg, 1 nagy fej v�r�shagyma, 2 ev�kan�l tea vaj,1 dl tej,s�.

Elk�sz�t�s: Az el�k�sz�tett  m�jakat megt�zdelj�k szegf�szeggel. A csirke m�jba 2-2 db, a liba m�jba 4-5 darabot tehet�nk. Vajat forr�s�tunk, apr�ra v�gott v�r�shagym�t megfuttatunk benne. Hozz�adjuk a m�jat, megpir�tjuk h�rtelen minden oldalr�l.
Kev�s tejjel fel�ntj�k �s lefedve p�roljuk. Mikor megpuhult zs�rj�ra s�tj�k.
A m�jat csak t�lal�s el�tt s�zzuk meg! T�rt burgony�val  t�laljuk, �s a s�lt, vajas hagym�val. A szegf�szegt�l nagyon k�l�nleges arom�ja lesz.

Gomb�s cs�rkem�j

Hozz�val�k: 50 gkg csirkem�j, 25 dkg gomba, 10 dkg h�sos szalonna, 1 nagy fej hagyma, olaj, pirospaprika, s�, vagy f�szerkever�k �zl�s szerint.

Elk�sz�t�s: A hagym�t, a szalonn�t apr� kock�ra v�gom, vil�gosra pir�tom. Hozz�adom a gomb�t, majd kis id� m�lva a m�jat. Ha konzerv gomb�t haszn�lok, egyszerre teszem a gomb�t �s a m�jat a hagym�ra. Ha megs�lt, megsz�rom kev�s pirospaprik�val, �s f�szerezem. Krumplip�r�vel �s t�k�rtoj�ssal a legfinomabb.

Hagym�s cs�rkem�j(n�gy szem�lyre)

Hozz�val�k: 1 kg cs�rkem�j (sziv n�lk�l), 2 fej hagyma, majoranna, bors, olaj; a k�rethez: 4-5 nagyobb burgonya, margarin, 1 fej hagyma.

Elk�sz�t�s: Az olajon megp�roljuk a hagym�t, tesz�nk bele s�t (nem sokat) �s majorann�t. Egy�tt p�roljuk a f�szerekkel, k�zben egy kis vizet is �nt�nk al�. Amikor meg�vegesedett a hagyma, beletessz�k a csirkem�jat , hozz�adunk vizet (de ne lepje el!) �s f�zz�k. K�zben az apr�ra v�gott krumplit megf�zz�k, amikor megf�tt, tesz�nk r� margarint, j�l megforgatjuk �s r�tessz�k az apr�ra v�gott hagym�t. Takar�kon p�roljuk, am�g  �t nem veszi a margarin �s a hagyma iz�t.

M�j velencei m�dra:

Elk�sz�t�s: �ssze kell v�gni 1/2 kg sert�sm�jat kis kock�kra, bele kell tenni 2 nagy fej apr�ra v�gott hagym�t, f�l mokk�skan�lnyi s�t, kev�s �r�lt borsot, egy bab�rlevelet, 4 ev�kan�l ol�vaolajat �s lass� t�z�n fed�vel letakarva f�zz�k saj�t lev�ben 1/2 �rat. Egyszer-k�tszer meg kell keverni. A letelt id� ut�n hozz� kell �nteni 1 poh�rnyi  (2 dl) sz�raz feh�rbort, 1 ev�kanalnyi s�ritett paradicsomot vagy paradicsomlevet, ezzel fel kell forralni egy pillanatra, ha t�l h�g lenne, akkor nyilt l�ngon p�r percig forralni kell m�g, mert a lev�nek szaftszer�nek kell lennie. Friss kenyerrel vagy f�tt burgony�val lehet t�lalni.

Ny�lm�jjal t�lt�tt pulykamell, joghurtos brokkolisal�t�val:

Hozz�val�k (5 szem�lyre): 50 dkg pulykamell-fil�, 20 dkg ny�lm�j, 1 dl tejsz�n, 2 toj�sfeh�rje, 1-1 te�skan�l sz�r�tott kakukkf�, morzsolt major�nna, �r�lt feh�r bors, s�, �s 1/2 dl brandy. A brokkolisal�t�hoz: 60 dkg brokkoli, 2 poh�r joghurt, 2 ev�kan�l �tolaj, s�, kev�s citroml�, �r�lt bors �s k�shegynyi sz�dabikarb�na.

Elk�sz�t�s: A pulykamell-fil�t k�ssel sz�tnyitjuk �gy, hogy egy lapot kapjunk bel�le. Ki�ll� sz�leit lev�gjuk, a h�st kb. 1 cm vastags�g�ra gyeng�n kiklopfoljuk, majd s�zzuk, borsozzuk. A lev�gott r�szeket k�tszer �tdar�ljuk, hozz�adjuk a toj�sfeh�rj�t, a tejsz�nt, kev�s s�t �s borsot, s kever�kan�llal vagy habver�vel p�pp� keverj�k. A p�pet v�konyan felkenj�k a pulykafil�re. Az el�z�leg konyakkal, kakukkf�vel, borssal, major�nn�val bep�colt �s n�h�ny �r�ra h�t�be tett ny�lm�jat lecsepegtetj�k, feldaraboljuk �s a pulykamell fel�nk es� r�sz�re hossz�ban, t�m�ren felhalmozzuk, a h�st felg�ngy�lj�k. A pulykamell-fil�t el�bb szorosan folpack f�li�ba, majd aluf�li�ba tekerj�k, a k�t v�g�t gondosan lez�rjuk. Delik�ttal �zes�tett, lassan, gy�ngy�zve forr� v�zbe tessz�k, �s a h�s vastags�g�t�l f�gg�en 20-40 percig p�roljuk. Ha k�sz, hideg (jeges) v�zbe tessz�k �s kih�tj�k. Miut�n hideg el��tel, tan�csos a felhaszn�l�s el�tti este elk�sz�teni, s h�t�be tenni, mert a tekercs �gy j�l kifagy, megk�t �s k�nny� szeletelni. A k�r�t�shez a brokkolit k�shegynyi sz�dabikarb�n�val - hogy z�ld maradjon - 2-3 percig f�zz�k, lesz�rj�k �s kih�tj�k. A joghurtot s�val, feh�r borssal, citroml�vel, csipetnyi cukorral �s olajjal �sszekeverj�k, t�lal�skor a pulykamell-szeletek mell� halmozott brokkolira �ntj�k.

Tejsz�nben p�colt r�ntott vaddiszn� m�j:

Hozz�val�k: szem�lyenk�nt 2-3 szelet vaddiszn� m�j, 3 gerezd fokhagyma a p�choz, + 2 gerezd a toj�sba, 2 dl tejsz�n, liszt, toj�s, zsemlemorzsa, s� , feh�rbors , �r�lt gy�mb�r, 1/2 dl feh�r bor.

Elk�sz�t�s: A vaddiszn� m�jat hideg v�zben �ztatjuk, majd a vizet t�bbsz�r cser�lj�k. A m�jr�l a nedvess�get pap�rt�rl�vel leitatjuk. Egyenletes 2 cm vastag szeleteket v�gunk . A 2 dl tejsz�nbe tessz�k a  3 gerezd z�zott fokhagym�t, majd ebbe p�coljuk a m�jat n�h�ny �r�n �t. El�k�sz�tj�k a paniroz�st. Liszt, felvert toj�s, zsemlemorzsa. A felvert toj�st nem s�zzuk, csak a f�szerekkel �zes�tj�k. A toj�shoz �sszez�zott fokhagym�t, feh�rborsot, �r�lt gy�mb�rt �s 1/2 dl feh�r bort adunk. A szok�sos m�don pan�rozzuk, majd forr� olajban s�tj�k - k�zepes t�zn�l. A megs�lt m�jszeleteket konyhai pap�rt�rl�re szedj�k, s�zzuk. S�lt burgony�val, p�rolt z�lds�ggel forr�n t�laljuk.

-=Pacalp�rk�lt=-

Hozz�val�k:
          1 kg tiszt�tott marhapacal, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 z�ldpaprika, 5 ev�kan�l olaj, 1 ev�kan�l �des-nemes pirospaprika, 1 csipet �r�lt k�m�ny, 1 mokk�skan�l sz�r�tott major�nna

Elk�sz�t�s:
          1. A pacalt t�bbsz�r v�ltott hideg v�zben megmossuk, majd hideg v�zben feltessz�k f�ni. Amint felforrt, a vizet le�ntj�k r�la, �s hideg v�zben ism�t �tmossuk. Ezut�n kukt�ban s�s vizet forralunk, beletessz�k a pacalt, lez�rjuk, �s kb. 2 �ra alatt puh�ra f�zz�k. (Ez norm�l ed�nyben kb. 4 �r�t tartana!)
          2. Am�g a pacal f�, megtiszt�tjuk a hagym�t, a fokhagym�t, �s apr�ra v�gjuk. A paradicsomot forr� v�zbe m�rtjuk, leh�zzuk a h�j�t �s feldaraboljuk. A paprik�t megmossuk, kicsum�zzuk, felszeletelj�k.
          3. A kukt�t kih�tj�k, kivessz�k a pacalt, �s ceruza v�konys�g� cs�kokra v�gjuk.
          4. Az olajat egy nagyobb l�basban felforr�s�tjuk, beletessz�k a hagym�t, kevergetve megpir�tjuk, hozz�adjuk a pirospaprik�t, fel�ntj�k kb. egy dl v�zzel. Hozz�adjuk a pacalt, a fokhagym�t, s�zzuk, borsozzuk, megsz�rjuk �r�lt k�m�nnyel, major�nn�val, �s kb. f�l �ra hosszat, lass� t�z�n f�zz�k, hogy az �zek j�l �ssze�rjenek, �s a leve bes�r�s�dj�n. S�s v�zben f�tt burgony�val t�laljuk.

-=Pacalp�rk�lt (sert�s k�r�mmel)=-

Hozz�val�k:
          2 kg pacal, 2 nagyobb sert�sk�r�m, 50 dkg hagyma, major�nna, szurokf�, borsikaf�, bors, s�, pirospaprika, 1 dl olaj.

Elk�sz�t�se:
           A pacalt �s a k�rm�t alaposan megtiszt�tjuk, a pacalt cs�kokra, a k�rm�t h�rom darabra v�gjuk. A hagym�t �vegesre megpir�tjuk, majd pirospaprik�val megsz�rjuk �s �nt�nk r� egy kis vizet hogy a paprika nehogy le�gjen. Ekkor beletessz�k a cs�kokra v�gott pacalt, �s a darabokra v�gott k�rm�t. Majd annyi vizet �nt�nk r� amennyi k�t h�rom ujjnyival ellepi. �s lass� t�z�n, id�nk�nt megkeverve k�r�lbel�l k�t �r�t f�zz�k. Amikor m�r majdnem megf�tt megf�szerezz�k, s�val, major�nn�val, szurokf�vel, borsikaf�vel �s borssal. A k�rm�t ha m�r megf�tt kivessz�k vigy�zva r� nehogy sz�tf�j�n. F�tt burgony�val, vagy petrezselymes burgony�val t�laljuk.